Макаронные изделия «Перья»

ПЕРЬЯ — макаронные изделия вытянутой формы, представляют собой рифленые или гладкие трубочки с диагонально срезанными краями. Эти макароны «родились», когда производитель Джованни Баттиста Капурро в 1865 году запатентовал машину для диагональной нарезки макаронных изделий. Такое изобретение позволяло разрезать свежие изделия, не раздавливая их, и получать готовые перья.

За своеобразную форму их назвали «penne» (от итальянского слова penna – «перо»). Перья разлетелись по всему миру. Такая форма макаронных изделий завоевала множество поклонников среди россиян. Пожалуй, в популярности перья в нашей стране уступают только спагетти, рожкам и спиралям, судя по масштабам производства.

Особая ребристая поверхность перьев позволяет хорошо удерживать соус не только внутри, но и снаружи. Для рифленой формы перьев характерна подача с пикантными мясными и томатными подливами с различными специями. Они также часто используются в качестве ингредиента для салатов и запеченных блюд, приправленных тертым сыром и зеленью. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — «пенне арабьята» с перцем чили и томатами.